Voici comment nous développons notre marque de cafés bien-être, un délicieux mini-muffin à la fois !

Écoutez l'entrevue exclusive avec Josh, Melissa et Mya lors du lancement de Ralia's Cafe.

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Quelques semaines après le début de la création du Café Ralia, notre équipe s'est réunie pour définir les valeurs du café. Quelles seraient ses valeurs fondamentales, ce que nous aimions et ce que nous aimions moins dans la culture des cafés ?

On a passé pas mal de temps à jaser des goûts musicaux des gens. C'est un sujet qui ne laisse personne indifférent.

Cette première rencontre a été le point de départ. C'était le véritable début de la construction de quelque chose d'unique. Josh l'exprime d'une manière qui reflète notre authenticité. Rien n'est laissé au hasard dans ce projet, rien n'est automatique, rien n'apparaît comme par magie. Tout ce qu'on retrouve dans nos cafés est le fruit d'une réflexion intentionnelle.

C'est ce jour-là qu'on a décidé que notre café serait un café bien-être, avec un seul objectif : nourrir les gens .

Voici donc l'histoire de qui a décidé, et de ce qu'ils ont décidé, dans deux cafés bien-être de Montréal.

Voici Joshua

Joshua Bouchard travaille dans l'industrie du café depuis dix ans. Il a participé à l'ouverture de cafés, a été maître torréfacteur, a sélectionné des grains, a contribué à l'importation de café vert et participe à des concours de barista, en partie parce que c'est amusant et en partie parce que la compétition permet de rester honnête quant à son propre niveau.

Il explique que s'il a accepté ce poste et qu'il continue d'y répondre positivement, c'est parce que, dès le départ, la réponse à presque toutes les questions était « oui, allons-y ». Pas « oui, on va y réfléchir ». « Oui, présentez-nous le projet, organisons un atelier ». Il a constaté à quel point il est facile, dans le milieu du café, de se contenter du minimum, car faire un effort supplémentaire demande du travail et la plupart des gens n'y sont jamais invités. Ici, on lui a demandé dès le premier jour, et on ne lui a jamais demandé d'arrêter depuis.

Ce qu'il veut avant tout transmettre, c'est ceci : la plupart des gens associent le café à la caféine. Josh, lui, le compare davantage au vin. Son lieu de culture, les conditions climatiques de l'année, son traitement après la récolte, tout ça se retrouve dans la tasse, et pourtant, la plupart de ces subtilités sont masquées par la manière dont le café est généralement vendu. Regarder quelqu'un goûter un café pour la première fois et comprendre ce qu'il boit est ce qu'il préfère dans son travail. Il dit qu'il prend autant de plaisir à former les gens à cet art qu'à le servir.

Choisir notre torréfacteur a été, selon lui, la partie la plus facile. Une fois qu'il a compris l'essence de notre marque, le choix du torréfacteur idéal lui est apparu comme une évidence. C'est clair que si on avait été une autre compagnie, il aurait fait un autre choix. Nos grains proviennent de Porte Bleu.

Ce qui le stressait, c'était les choix de décoration. Quelle tasse met le café en valeur le mieux ? De quelle couleur peindre ce mur ? Et le fameux défi de l'emplacement des appliques murales en 2026, où Josh devait décider de l'emplacement exact. Il précise qu'il aurait préféré ne pas avoir à choisir les luminaires et les chaises, et qu'il est extrêmement reconnaissant que quelqu'un d'autre s'en soit chargé.

Cette autre personne était Melissa Walsh.

Voici Melissa

Melissa Walsh a travaillé pendant des années dans des restaurants, des hôtels et des cafés. Elle a aussi enseigné le yoga pendant quatre ans et pratique le Reiki, les soins énergétiques, la sonothérapie et travaille avec les archives akashiques. Elle dit qu'elle est reconnaissante de pouvoir mettre à profit ses deux expériences, car même si Ralia est un café, c'est avant tout une entreprise de bien-être.

C'est elle qui a mis le doigt sur le problème qu'on essaie justement de régler, et elle l'a fait en parlant des courses. Elle a dit qu'aujourd'hui, à Montréal, on ne peut plus faire ses courses sans qu'on vous regarde de travers. Elle a vécu dans plusieurs petites villes du Canada et elle ne critiquait pas Montréal. Elle décrivait, hélas, notre réalité quotidienne avec justesse.

Le service à la clientèle n'est donc pas un critère secondaire sur notre liste. Il est en tête de liste, juste après le meilleur café de Montréal.

Melissa vous le dira aussi, et elle était un peu gênée la première fois qu'elle l'a dit à voix haute : elle n'avait jamais goûté de café filtre avant de commencer à travailler ici. Maintenant, elle est conquise. Nous pensons qu'il est important de le rappeler, car la table de préparation du café filtre (que nous aurons dans chaque établissement) peut donner l'impression d'être réservée aux connaisseurs. Ce n'est pas le cas. Elle est faite pour ceux qui n'ont pas encore essayé.

Ce qu'elle attend avec le plus d'impatience, c'est de connaître votre nom, puis votre commande. Elle a toujours considéré son lieu de travail comme une extension de sa maison ; elle s'imagine donc accueillir les clients comme chez elle. Josh, quant à lui, est content de rencontrer votre chien. Il fait remarquer qu'on finit toujours par retenir le nom du chien et jamais celui de son maître, ce qui est vrai dans presque tous les cafés du monde, sauf chez nous.

Pourquoi deux cafés, et qu'est-ce qu'il y a dedans ?

Par un heureux hasard, on a eu l'occasion d'ouvrir deux cafés en même temps à Montréal.

Cela s'explique par le fait que nous gérons des immeubles et y exploitons des commerces simultanément. Les deux espaces café ont ouvert leurs portes à peu près au même moment. Alors, cette fois-ci, au lieu de chercher un nouveau concept de café pour louer les espaces vacants, on s'est retroussé les manches et on a commencé à travailler à la création du meilleur café bien-être de Montréal.

Un café Ralia est situé au 4281, rue Saint-Laurent , à l'intérieur de La Maison Ralia, sur le Plateau. L'autre est situé au 525, rue Rosemont , juste en face du métro Rosemont. Chacun a son propre caractère, à l'image de son quartier, et vous reconnaîtrez la marque dans les deux établissements.

Voici ce qu'ils contiennent.

Café torréfié par Porte Bleu, préparé par des personnes formées par Josh. Une table de préparation pour café filtre, idéale pour ceux qui veulent prendre leur temps et explorer les subtilités de ce café.

Des espaces conçus pour favoriser les échanges entre le barista et le client.

Nous offrons une offre de restauration axée sur le bien-être, que nous appelons notre « mini-bar », où les pâtisseries sont volontairement de petite taille.

Des plantes. Pleins de plantes !

Une bibliothèque remplie de livres marquants, d'auteurs marquants et de livres de coloriage.

Des œuvres d'artistes locaux, en lien avec notre projet initial de lancement de notre première offre hôtelière en 2025.

Un endroit conçu pour les parents, avec un grand espace de change dans les toilettes et un espace de jeu réservé aux enfants.

Une musique choisie avec soin, avec des activations de fréquences sonores parfois dissimulées dans le mix, et un parfum conçu pour susciter des souvenirs.

Ah oui, on a oublié de mentionner qu'il y a des récompenses pour ceux qui reviennent régulièrement.

D'où vient la philosophie alimentaire ?

Avant de fonder Mya Chisholm-Nerenberg et de se lancer dans la rénovation de bâtiments, elle a travaillé pendant plus de dix ans comme diététiste spécialisée dans la performance, entraînant des athlètes de haut niveau et d'autres personnes performantes. À quarante ans, elle a réorienté sa carrière vers la promotion immobilière, tout en conservant son expertise en nutrition.

Après sept ans de recherche en nutrition et une décennie d'enseignement, elle a découvert le plus grand problème que nous rencontrons tous en matière de nutrition.

C'est notre façon de parler de la nourriture. Le but littéral qu'on donne à nos aliments.

On qualifie les aliments de sains, de protéines, de glucides, de bons, de mauvais… mais aucun de ces termes n'est lié à un but précis.

Les aliments ne sont ni sains ni malsains. Ce sont les personnes qui sont en santé ou non . Les aliments sont tout simplement des molécules qui ont une fonction. Je mange ce beurre de noix et je peux développer des muscles forts.

Mya a découvert que la maîtrise culinaire impliquait de connaître les super-pouvoirs des aliments.

Une carotte ne vous sauvera pas et un croissant ne vous ruinera pas. Les deux sont puissants. Connaissez-vous les pouvoirs de chacun ? La réponse se trouve au Café Ralia.

Nous croyons que la même logique s'applique à une pièce. Un café n'est pas un endroit sain. Un café est une pièce avec des chaises. Ce qu'on propose, c'est de créer une expérience immersive au sein de cette pièce, dans le but précis de vous faire prendre soin de votre bien-être.

C'est pourquoi la liste des services offerts dans notre café est plus longue qu'une simple carte de cafés. On perçoit un lieu par la vue, l’ouïe, le toucher et le souffle, et pas seulement par la bouche ; tous ces sens sont actifs, qu'on y prête attention ou non. Nous les avons donc examinés un par un, en analysant chaque détail, et avons décidé comment solliciter chacun d’eux.

Et il y a un autre élément à considérer sur cette liste : le degré de connexion que vous ressentez avec les personnes qui vous entourent.

Les portes

Travailler dans un lieu public engendre une solitude particulière. On travaille quatre heures d'affilée, casque sur les oreilles, et deux tables plus loin, il y a quelqu'un qu'on aurait peut-être aimé rencontrer. On range ses affaires. On s'en va. Et personne ne le saura.

Nous n'allons pas prétendre avoir résolu ce problème avec un gadget ou un produit que nous vendons, car cela enlèverait toute authenticité à notre démarche.

Notre méthode est de poser des questions. Notre équipe cherche à savoir qui vous êtes et sur quoi vous travaillez, non pas en suivant un scénario, mais par pure curiosité. Et si vos propos correspondent à ceux d'une autre personne présente, nous organisons souvent une présentation.

Vous n'avez rien à faire. Entrez, mettez vos écouteurs, ne dites rien à personne, et on s'occupera de vous.

C'est dans notre espace de cotravail que les rencontres sont les plus fréquentes, car il est plus facile de faire connaissance dans une pièce remplie de personnes qui ont choisi de travailler côte à côte. Cet espace se trouve à La Maison Ralia et constitue une extension haut de gamme de notre café que nous aimons appeler « Le Café des Rêves ». Vous pouvez vous inscrire à la prochaine séance d'ouverture sur ralia.ca/upcoming-events .

L'invitation

Nous sommes une entreprise dirigée par des femmes, et notre objectif est de créer un environnement où les femmes, en particulier celles qui se sentent dépassées, se sentent à l'aise et moins soumises à la pression de la performance. Les hommes sont les bienvenus, car lorsque les femmes se sentent soutenues et en sécurité, cela a tendance à avoir un impact positif sur l'ensemble des personnes présentes.

On a demandé à Melissa comment les gens se sentiraient en sortant d'un espace Ralia. Elle a répondu : « Un sentiment de plénitude. Esprit, corps et âme… comme si une coupe était à nouveau remplie. »

Josh a dit qu'il espérait que vous viendrez savourer une tasse exquise, mais aussi que vous pourriez simplement venir vous détendre, et que le café ne soit pas nécessairement la raison de votre visite.

Ces deux éléments sont proposés. La porte aussi.

Vous êtes invité à la table.